Kategorie: Gerichte

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

3 Broetchen vom Vortag; ±
125 ml Milch
50 g Schalotten
150 g Rinderleber
1 Eiweiss
Majoran
1 tb Glatte Petersilie; gehackt
Knoblauch; nach Geschmack
Butter
Salz
Pfeffer
Schweinenetz
Schnittlauch fein geschnitten
300 g Grosse Radieschen
Sherry-Essig
Olivenoel

Zubereitung:

Die Broetchen in Wuerfel schneiden und in der Milch einweichen.

Die Schalotten fein schneiden, die Leber durch den Fleischwolf drehen und beides in Butter anschwitzen.

Das Eiweiss schlagen. Dann zusammen mit den eingeweichten Broetchen, den Kraeutern und dem Knoblauch zur der Leber geben. Zu einem lockeren Teig mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoedel formen und einzeln in Schweinenetz einwickeln.

Eine Bratform buttern, die Knoedel hineinlegen und im 220 Grad heissen Ofen ca. zwanzig Minuten backen.

Als Beilage passt Radieschensalat. Dazu die Radieschen in feine Streifen schneiden. Etwas Sherryessig und Olivenoel verruehren und damit die Radieschen marinieren.

Die gebackenen Knoedel auf dem Radieschensalat anrichten und mit Schnittlauch garnieren.

Quelle:
ARD/SWR, 09.10.1998
Otto Koch