Kategorie: Pfannkuchen

Menge: 4 Poritonen

Zutaten:

160 Gramm (16 Scheiben) Schwarzwälder Schinken
160 Gramm Weizenmehl
365 ml Milch
125 ml Flüssige Sahne
150 ml Vollei (4-5 Eier)
3 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer

SALAT
240 Gramm Ruccola (Ölrauke)
20 Gramm Schalotten
80 Gramm Frischer Basilikum
60 ml Olivenöl extra vergine
25 ml Weisser Balsamico Essig
20 Gramm Dijon Senf
Salz, schwarzer Pfeffer grob gemahlen

Zubereitung:

Pfannkuchen:

Aus Mehl, Ei, Milch, Sahne sowie einem Löffel Olivenöl einen glatten Pfannkuchenteig erstellen, diesen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schinkenscheiben in einer heissen Pfanne anbraten und mit dem flüssigen Teig bedecken. Den Pfannkuchen wenden und von beiden Seiten goldgelb backen.

Vinaigrette:

Aus Schalotten, 1 EL Senf, Olivenöl und weissem Balsamico Essig eine Vinaigrette erstellen. Diese mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen und nach Wunsch mit Kräutern (z.B. Kerbel, Koriander, Petersilie etc.) verfeinern.

Ruccola-Basilikumsalat:

Ruccola (Ölrauke) und Basilikum putzen, waschen und mit dem Dressing mischen. Den Salat auf die Mitte des noch warmen Pfannkuchens geben.

Quelle:
Stephan Leuschner
Restaurant "BANK" im
Steigenberger Europäischer Hof
Baden-Baden