Kategorie: Suppen

Menge: 2 Liter

Zutaten:

1 Ganzes Huhn; etwa 1 kg
1 groß. Zwiebel; in dicke Scheiben geschnitten
1 groß. Möhre; geschält und grob gehackt
2 Stängel Staudensellerie; grob gehackt
5 Stängel Koriander mit Wurzel
1 Teel. Meersalz
8 Schwarze Pfefferkörner
2 1/2 Ltr. Wasser

Zubereitung:

Huhn, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Koriander, Salz und Pfefferkörner in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken.

Auf mittlerer Flamme zum Kochen bringen.

Dann auf schwache Hitze schalten und 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen,, dabei wiederholt Fett und Schaum abschöpfen.

Den Topf von der Flamme nehmen. Das Huhn herausnehmen, die Brühe abseihen, die festen Bestandteile wegwerfen. Die Hühnerbrühe vollständig erkalten lassen, dann das restliche Fett abnehmen.

Tipp: Um die asiatische Note dieser Brühe zu betonen, kann man 5 oder 6 Scheiben frische Ingwer- oder Galgantwurzel hinzufügen. Alternativ 5 cm Zitronenschale oder 2 frische Kaffir-Limettenblätter dazugeben.

Die Brühe lässt sich 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate tiefgekühlt aufheben. Das Hühnerfleisch kann von den Knochen gelöst und für einen anderen Zweck aufgehoben werden.

Anmerkung Petra: 2 Hähnchenkarkassen (Brüste ausgelöst und Schenkel abgeschnitten) oder 1/2 "Frikassee-Huhn (1,3 kg, Metro) verwendet. Dazu 5 Ingwerscheiben und 2 Kaffir- Limettenblätter. Nicht abgeschäumt, Fett nach Erkalten abgehoben. Sehr aromatisch!

Weiterverwendung z.B. für Laksa.

Quelle:
nach
Suzie Smith
Suppen aus Asiens Küchen