Kategorie: Risotto

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

500 Gramm Broccoli
100 Gramm Durchwachsener Speck
300 Gramm Avorio- oder anderer Risottoreis
4 Essl. Olivenöl
3 Zehen Knoblauch
1/8 Ltr. Trockener Weißwein
1-1,2 Ltr. Gemüsebrühe
80 Gramm Parmesan
Sahne
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Broccoli waschen, Röschen von den Stielen trennen, in eine Schüssel legen. Den dicken Stiel schälen und in Scheiben schneiden, die Haut der dünneren Stiele abziehen und sie ebenfalls in Scheiben schneiden. Ein Liter Wasser zum Kochen bringen, salzen. Stielstücke hineingeben, drei Minuten blanchieren. Nach den drei Minuten Röschen hineingeben und weitere drei Minuten blanchieren. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen. Wer Instant-Gemüsebrühe verwendet, nimmt das Broccoli-Wasser zum Anrühren der Brühe.

Den Speck in sehr kleine Würfel schneiden und im Olivenöl in einem großen Topf anbraten. Wer sein Risotto lieber fleischlos mag, der läßt den Speck einfach weg). Knoblauch schälen, klein hacken und zum Speck geben. Reis in den Topf geben und unter Rühren glasig werden lassen. Mit Wein ablöschen und dann Broccoli dazugeben. Die Gemüsebrühe, die man unter ständigem Rühren zugibt, muss heiss sein, sonst wird der Garprozess des Risottos unterbrochen.

Nach und nach Brühe zugeben; dauert 20-25 Minuten, bis das Risotto fertig ist) und rühren, rühren, rühren. Zum Schluss Parmesan, einen Schuß Sahne; (kann auch weggelassen werden) zugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Italiener servieren Risotti übrigens ein wenig flüssig.

Mit geriebenem Parmesan servieren.

Mineralstoffspender Broccoli Broccoli

Broccoli ist leicht verdaulich und enthält viele Mineralstoffe wie Calcium, Kalium und Phosphor. Dem Broccoli wird auch von neueren Studien nachgesagt, dass er das Krebsrisiko senkt.

Quelle:
Karl-Heinz Boller