Kategorie: Wild

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

200 g gemischte Blattsalate wie Eichblatt, Lollo Rosso, Radicchio
1 Hasenfilet, ausgeloest
5 Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer
1 tb Butterschmalz
3 tb Rotweinessig
3 tb Oel
2 tb Rotwein
Parmesan, frisch gehobelt
etwas Schnittlauch

Zubereitung:

1. Die Salate zerpfluecken und waschen.

2. Das Filet abtupfen, beidseitig mit fein zerdrueckten Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer einreiben. Das Filet im heissen Schmalz 5 bis 6 Minuten rundum braten. Dann aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

3. Inzwischen aus 2 EL Essig, Salz, Pfeffer und Oel eine Salatsauce anruehren.

4. Das Bratfett aus der Pfanne abgiessen, den Bratensatz mit dem Wein und 1 EL Essig loskochen.

5. Den Salat portionsweise in der Salatsauce schwenken und auf vier Tellern anrichten. Das Hasenfilet schraeg in duenne Scheiben schneiden und faecherfoermig um den Salat legen. Mit dem geloesten Bratensatz betraeufeln und nach Geschmack mit etwas gehobeltem Parmesan und Schnittlauch garnieren.

Quelle:
Christina Phillip