Kategorie: Wild

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Gefüllter Champignon
4 Wiesenchampignons
250 g Rehrückenfilet
150 g Kalbsbrät
2 tb Sahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Cayennepfeffer

Trüffelwirsing
1 kg Wirsing
120 ml Sahne
80 ml Trüffeljüs (ersatzweise einige Tropfen Trüffelöl
Salz
Cayennepfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:

Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.

Gefüllter Champignon Von den Champignons den Stiel entfernen und die Lamellen weitgehend entfernen. Das Kalbsbrät mit Sahne glatt rühren und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen.

Ein wenig Kalbsbrät in die Champignons streichen, je ein Stück Rehrückenfilet darauf setzen, das übrige Brät darauf verteilen und mit einer Palette (flaches Messer), das zwischendurch in Wasser getaucht wird, glatt streichen.

Die Champignons auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen in 35 Minuten rosa durchziehen lassen.

Trüffelwirsing Den Wirsing in einzelne Blätter teilen und die Blattrippen entfernen. In kochendem Salzwasser etwa zehn Minuten garen und anschließend in etwa zwei Zentimeter große Blätter schneiden.

Den Wirsing mit Trüffeljüs und Sahne erhitzen und mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen.

Quelle:
Alfons Schuhbeck