Kategorie: Meeresfrüchte

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

2 kg Miesmuscheln
40 g Schalotten
1 tb Dillspitzen
2 ts Thymian
1/2 bn Petersilie
30 g Butter
2 dl Weisswein
Pfeffer nach Bedarf
2 Zitronen, nur Saft

Zubereitung:

Vorbereitung: Miesmuscheln bei Bedarf entbarten, gruendlich reinigen. Schalotten, Dill und Thymian hacken. Petersilie waschen, zupfen und separat fein hacken.

Zubereitung: Schalotten in Butter anduensten. Dill, Thymian und Muscheln zufuegen, mit Weisswein abloeschen und mit Pfeffer wuerzen. Zugedeckt bei starker Hitze duensten, bis sich die Muscheln oeffnen. Fond durch eine Serviette passieren und auf ein Drittel einkochen lassen. Mit der Butter aufschwingen, abschmecken und Zitronensaft zufuegen. Oberen Teil der Muschelschale entfernen, anrichten, mit der Sauce nappieren und mit Petersilie bestreuen.

Dazu passen Weissbrot und ein trockener Weisswein.

Bemerkungen: Nur geschlossene Muscheln verwenden. Geoeffnete koennen verdorben sein. Nach dem Kochen muessen die Muscheln aber offen sein, die ungeoeffneten sind ebenfalls verdorben und muessen weggeworfen werden. Muscheln nie salzen!

Quelle:
Arthur Heinzmann