Zutaten

Zubereitung

Du benötigst: kleiner Topf, Sieb, Küchenpapier, Schneidebrett, Küchenmesser, Zitrusreibe oder Zestenreißer, Zitruspresse, Topf, Schüssel für das Wasserbad, Schneebesen

1. Schritt
Foto: Mark Kipson / EINFACH KOCHEN

Butter würfeln und in einem kleinen Topf schmelzen. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Butter hellbraun ist und durch ein Sieb mit Küchenpapier gießen. 

2. Schritt

Kräuter waschen, abtropfen lassen, die Blätter von den Stielen trennen und fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

3. Schritt

Schalotte abziehen, fein würfeln, in einen Topf mit Weißwein, Pfefferkörnern und den Kräuterstielen geben und auf die Hälfte einkochen. Reduktion durch ein Sieb gießen und etwas abkühlen lassen. 

4. Schritt
Foto: Mark Kipson / EINFACH KOCHEN

Eigelbe mit der Reduktion in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren und über einem Wasserbad unter ständigem Rühren zu einer cremigen Masse aufschlagen. (Das Wasser darf nicht kochen, da das Eigelb sonst gerinnen kann.) Schüssel vom Wasserbad nehmen, die warme Butter langsam, in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eimasse laufen lassen und cremig aufschlagen. 

Unser Tipp

Geronnen?

Wenn dir die Sauce beim ersten Mal nicht gelingt und sich die Butter trennt, nimm eine neue, saubere Schüssel und schlage erneut 1 Eigelb mit 2 EL lauwarmem Wasser über dem Wasserbad auf. Füge nun unter ständigem Rühren löffelweise die geronnene Sauce und die restliche Butter hinzu.

5. Schritt

Gehackte Kräuter unterheben, mit Salz, Cayennepfeffer, Zitronensaft und -abrieb abschmecken und die Sauce Bernaise nach Wunsch mit Rinderfilet oder Lachs und Kartoffeln servieren. Lass es dir schmecken!